台北市農會遠赴產地東港嚴選頂級黑鮪魚

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又到了一年一度的黑鮪魚季,不想到產地人擠人的饕客,今年有更好的選擇!台北市農會遠赴產地東港,嚴選頂級魚獲及安全保鮮的東港黑鮪魚,以-50℃ 急速冷凍的真空包裝鮪魚塊,-20℃超低溫宅配到府,在您指定的食用當日送達您手中。

 

行家嚐鮮法

挑鮪魚塊回 家切片才是行家!吃黑鮪魚除了選品種,挑部位外,其實行家對冷凍解凍也很講究。行家建議選購-50℃急速冷凍的真空包裝鮪魚塊,食用前才切片以避免魚肉營 養氧化及細菌滋生。切片的保鮮及衛生也要特別注意,建議食用當日放在冷藏室解凍(勿拆封),切片食用前先將真空包裝袋外的水氣擦乾,刀子和砧板要乾淨且不 沾生水,再切片新鮮上桌!

 

饕客的最愛

由於鮪魚必須時常保持快速的游動,且只在海洋深處活動,因此脂豐肉 嫩、入口即化,且富含DHA、低膽固醇,是饕客的最愛。市農會推薦四種黑鮪魚禮盒,包括前腹肉、中腹肉、後腹肉及赤身供選購,皆為-50℃急速冷凍的真空 包裝鮪魚塊,食用前才切薄片,品嚐最鮮美的原味。

 

前腹肉(OTORO)

頭鰓以下到前段腹部 之間,油脂分布非常細密均勻,富含D.H.A.,色澤呈粉紅色,是老饕的最愛,有高級松阪牛肉之稱,雪花般的細紋密佈,入口即化,唇齒留香,回味再三。

 

中腹肉(CHIU-TORO)

肉色比前腹略深一點。口感濃郁程度僅次前腹,但仍是生魚片中的上好材料,肉 質相當軟嫩細緻。

 

後腹肉(CHIU-TORO)

魚體尾腹段,魚油脂含量再比中腹肉少一點, 但同樣是生魚片中的上好材料。

 

赤身(AKAMI):

為魚背肉,油脂較少,肉色鮮紅,富含 E.P.A.、鐵質,吃再多也不怕胖,咀嚼口感好,味道十分甜美。

 

依個人食用厚度不同,10兩魚塊約可切20片生魚片。每 份禮盒內附醬油及芥末。

以上是低溫-50℃急速冷凍整塊用真空包裝的專業作法,每包10兩裝禮盒,透過宅配全程低溫-20℃配送,在食用 當日送達您手中。請預定送貨時間及地點,俾利服務。

黑鮪魚專案不適用買1500元送200元優惠活動。

 

認 識黑鮪魚

2005年黑鮪魚祭將自5月7日起正式起跑,當您迫不及待想品嚐那柔嫩鮮滑、入口即化、特有魚香的黑鮪魚生魚片前,我們想先讓您對 這號稱『魚中勞斯萊斯』的黑鮪魚有些基本認識。

黑鮪魚的俗稱有:黑甕串、黑串仔、多樂(Toro)等等。學名呢?其實也很好記,就叫做 『Pacific bluefin tuna』(太平洋黑鮪)或者『Northern bluefin tuna』(北方黑鮪),或許有人聽過『南方黑鮪』,沒錯!牠是活躍於南太平洋的黑鮪魚,不過牠體型比起鮪魚家族中體型最重的北方黑鮪(200公斤至 350公斤,介於1.5至2.5公尺之間),可是小得多了。有人以為黑鮪魚是黑的,其實牠流線型的體型背部是深藍如黑、腹部是銀白透亮,這純粹是為了保護 自己而演變成這樣,以避免上空的海鳥或下方的其他海洋生物掠食牠。

黑鮪魚的價值

在台灣東部海域出生孵化的黑鮪魚僅有0.3 公分,存活率只有千萬分之一,牠順著黑潮洋流北上,不停地成長,當牠游到日本沿海也才只有20~70公分,接著橫跨太平洋到北美加州沿岸,將近十萬公里長 征,此時才100公分出頭,在東太平洋經過三年半的休養生息,成長到200公分左右,秋冬時,為了索餌和產卵再次耗時一年由東到西回到台灣的東部海域,又 是十萬公里的長征,在這長期的旅程上,黑鮪魚藉著牠快速的游泳速度不斷覓食,才能累積其豐厚油脂在其腹部,這便是饕客的最愛,也是他之所以價值不斐的緣 故。

食用程序

1. 未即刻食用,請放置於冰凍櫃保存。

2. 稍後食用時,可先放至冷藏保存(保存時間以1~2小時為限)。

3. 立即食用者,可於宅配至府上時,即以等量之冰塊加水浸泡5~10分鐘(尚未拆掉真空包裝喔),在其依然呈冰晶狀態(還沒感到軟化)時,即可切片食用。

4. 品嚐最適溫度:前腹含脂高,-10度食用最佳;中腹含脂其次,-8度食用最佳;後腹和背肉含脂低,-4至-5度食用最佳。

※ 健康小叮嚀:

1.切生魚片的刀子和砧板一定要乾淨和沒有沾生水喔!

2.在拆開真空包裝帶時記得先將外部的水氣擦乾,比較衛 生。

3.真空包裝的生魚片放置於家庭冰箱冷凍庫,請當日儘快食用完畢;若全程低溫冷凍從無解凍過,逾三日以上仍請以熟食方式處理。

 

品嚐法

珍貴的黑鮪魚,當然要有獨特的沾醬吃法,否則吃不出鮮美的魚香味,以下幾項新鮮的吃法,推薦給各位,不要只是吃芥末 醬喔!

1. 純沾醬油~

獨好原味者,淺沾個人偏好之醬油,品味特有魚香之吃法。

2. 傳統芥末~

先 沾醬油入口咀嚼,再加微量芥末於口中食之。

3. 香蜂流情~

以香草植物(香蜂)裹住魚肉,沾醬油食之。

4. 酸辣絕配~

沾料醬油中滴上輕醋二滴小辣椒一粒壓碎,生魚片沾之食用。

5. 蒜香撲鼻~

蒜頭切片,魚肉沾醬油先 嚐魚香,再配以香蒜。

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