南門 市場 靠顧客的嘴「刁」出奇蹟

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有南霸天之稱的台北市南門市場,每年過年前5天,271個攤位,共可創下超過3億元的營業額;許多手工食 品,一到年前,必定造成搶購,即使有錢也買不到。南門市場到底如何維持聲勢不墜,在傳統市場紛紛萎縮之際,屢創營業奇蹟?

「朱 老闆,讓我預定年菜嘛!不然每年來晚一分鐘,就什麼都沒有了。」農曆過年還沒到,台北市南門市場就擠滿了預定年菜的顧客,為了怕屆時搶不到,大家索性提早 訂購。可是標榜手工製作、新鮮食材的南門市場攤商,幾乎都不接受客人預定,想要買到好吃年菜,還是得乖乖在年節前夕在攤位前搶破頭。

便 宜蔬菜攤 一天也有二十萬營業額

反觀知名的迪化年貨大街的人潮卻一年比一年少,攤位租金從往年的二十五萬元一路降到十五萬 元。遭量販店、超市大舉夾擊而日漸萎縮的傳統市場中,惟有南門市場一枝獨秀,人潮、錢潮依舊不斷,每年過年前五天,二七一個攤位,共可創下超過三億元的營 業額,許多手工食品,一到年前,必定造成搶購,即使有錢也買不到。

南門市場自治會長張瑞南驕傲地說:「過年前二周,南門每個 攤位的營業額都可暴增五倍之多,就連最便宜的蔬菜攤,一天也會有二十多萬元的營業額。有些知名的攤位,像上海火腿行單日營收就可高達數百萬元!」

民 國前五年成立,已有百年歷史的南門市場,到底如何維持聲勢不墜,在傳統市場紛紛萎縮之際,屢屢創下營業奇蹟,並獲選為經濟部商業司全省公有零售市場的模範 市場,成為台北市場之霸?

億長御坊 讓吳東興不惜開除員工

台北市長馬英九在南門市場百周年慶時 道出南門的經營祕訣:「就是菜色最齊全、服務最周到、場地最乾淨、價錢最公道

。」這些要素相加起來的力量,讓南門市場的購物人潮每天從北 台灣各地湧來,當然錢潮也就滾滾湧進。

南門市場中最受矚目的就是朱億長開設的億長御坊,她的熟食攤遠近馳名,烹煮的菜色,新 鮮美味,讓新光三越百貨董事長吳東興讚不絕口,天母新光三越百貨設立時,吳東興就曾強烈要求百貨美食街的負責員工力邀億長御坊前往設櫃,否則將開除所有負 責員工。

逸湘齋 讓立委洪秀柱天天報到

朱億長因為健康因素,原本拒絕邀約,後來十多名新光三越 主管,為了達成使命,每天西裝革履地到億長御坊的攤位前站崗,連續站了一個星期,朱億長受不了這些百貨主管們的苦苦哀求,終於同意前往設櫃。現在億長御坊 在天母新光三越的美食櫃位,每月業績高達一百多萬元,為該百貨業績最好的美食攤。

同樣賣熟食的逸湘齋,販售的菜色與億長御坊 相似,生意一樣好到不行,每天的營業額可達十多萬元,過年前夕,一天更可達到上百萬元業績。

逸湘齋的素菜是名作家司馬中原的 最愛,立委洪秀柱在開議期間,更是幾乎天天報到。

上海火腿行 孫芸芸宴客的必選食材

微風少奶奶 孫芸芸宴客必定前往採購的上海火腿行,業績更是驚人,生意最好的時候,單月就可創下上千萬元的營業額。為了維持業績不墜,上海火腿行每年都會開發新口味香 腸,每個月光是製作香腸的豬肉,就要用掉上萬斤。

合興年糕 故總統蔣經國過年必嘗

專製包子、年 糕的合興年糕,過年期間單是製作年糕白米,就要用掉三千斤以上,合興出產的寧波年糕、鬆糕,更是故總統蔣經國的最愛,他生前每年過年都會請管家特地前來購 買。老闆為了跟上時代腳步,每年都用市場流行食材推出新式年糕、包子,像今年流行紅麴,老闆就開發了紅麴年糕、饅頭,廣受歡迎。

堪 稱為南霸天的南門市場,一向有政商名流的廚房美譽,它能夠廣受嘴刁的名人歡迎,其實攤商們的經營哲學都很簡單,就是「保持進步」。不管是業績驚人的大牌攤 商,還是販售雜貨的小商店,雖然販售的是傳統食品,攤商們還是會隨時觀察市場趨勢,立即變化、反應,也難怪可以歷經百年,維持不墜。

(更 多精采內容,詳見《今周刊》第474期)

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